بریانی اصفهانی به همراه دستور پخت راحت و آسان ( طرز تهیه بریانی اصیل اصفهانی):
معرفی بریانی اصفهانی:
بریانی یا بریوانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب اصفهان است که در وعده‌های شام و ناهار یا برای سحری مصرف میشود.
در طبخ سنتی، اغلب با شش همراه و دنبه بیشتری چرخ می‌خورد، اما توصیه میشود با دنبه کمتر آن را پخته و سرو کنید، زیرا طعم چربی زیاد برای بسیاری از افراد مطلوب نیست.
این غذا معمولا با استفاده از کفگیر مخصوصی که به نام بقلوی شناخته میشود، تفت داده میشود، اما شما می‌توانید از تابه کوچک هم برای تفت دادن بریانی استفاده کنید.
تاریخچه بریانی:
بریانی، یک غذای اصیل و سنتی ایرانی است که اصلی‌ترین مکان و تولید کننده آن شهر اصفهان می‌باشد.
اسم اصلی این غذا بریان است، ولی به دلیل محبوبیت آن در ایران و همچنین در سراسر جهان، به بریانی معروف شده است.
تاریخچه بریانی به چند قرن پیش بازمی‌گردد و در روایاتی آمده که حدود ۴۰۰ سال قدمت دارد.
بریانی به عنوان یک غذای سنتی و محبوب در ایران شناخته شده است و گردشگران زیادی که به ایران سفر می‌کنند، اغلب به دنبال تجربه طعم بریانی هستند.
توصیفات زیادی از بریانی در سفرنامه‌ها و روایات مختلف آمده است که نشان از شهرت و اهمیت این غذا دارد.
بعضی از گردشگرانی که در دوران صفویه به اصفهان سفر کرده بودند، در سفرنامه‌های خود از بریانی و طعم لذیذ آن توصیفاتی آورده‌اند.
به طور کلی، بریانی به عنوان یک غذای پرطرفدار و محبوب در ایران شناخته شده است و همچنان در بسیاری از رستوران‌ها و خانه‌های غذایی ارائه میشود.
در مورد نحوه پخت گوشت در ایران باید گفت که ایرانیان اغلب گوشت را در تنور به صورت کباب پخت می‌کنند.
اما تنور ایرانی با تنورهای دیگر فرق دارد؛ زیرا تنور ایرانی یک گودال عمیق با ابعاد حدود دو پا و نیم در طول و عرض و عمق حدود ۵ تا ۶ پا در زمین است. برای گرم کردن تنور، از کمی هیزم، تیغ و گون استفاده میشود.
همچنین، ایرانیان برای سوختن تنور از سرگین چهارپایانی استفاده می‌کنند که با خاکی آمیخته شده و به دیوار تنور چسبانده میشود تا خشک شود.
سپس این سرگین‌ها را به صورت انبار در کنار تنور نگهداری می‌کنند تا در زمان نیاز، برای سوزاندن تنور یا استفاده از سوخت دیگر به کار بروند.
برای پخت گوشت، ایرانیان گوسفند را بدون خرد کردن، در داخل تنور آویزان می‌کنند.
همچنین در کف تنور، یک دیگ پر از برنج قرار داده میشود که با حرارت تنور و چربی گوسفند، پخته میشود.
در نتیجه، طعم و مزه برنج و گوشت به هم مخلوط میشود و یک غذای خوشمزه و سنتی به نام کته پلو به دست می‌آید.
بسیاری از کسانی که به اصفهان سفر کرده اند، به دنبال این هستند که در کنار بازدید از جاهای دیدنی اصفهان طعم لذیذ بریانی اصفهانی را نیز بچشند.
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهانی:
برای تهیه بریانی برای ۴-۵ نفر، مواد لازم عبارتند از:
- گوشت گوسفندی از قسمت ران و قلوه گاه یا سردست و دنده، حدود یک کیلو (برای هر نفر ۲۰۰ گرم)
- قلم گوسفندی با دنبه، یک قلم یا به اندازه کف دست دنبه
- پیاز بزرگ، یک عدد
- نمک، به میزان دلخواه
- ادویه‌های مختلف شامل فلفل سیاه، ادویه کاری، هل، چوب دارچین، میخک، به میزان دلخواه
- نعناع و خلال بادام و مغز گردو برای تزئین، به میزان دلخواه
- روغن مایع، به مقدار لازم
- کشک، به میزان دلخواه
زمان آماده سازی برای این غذا حدود ۶۰ دقیقه و زمان پخت آن حدود ۳۰ دقیقه است که مجموع زمان پخت برای آن ۹۰ دقیقه است.
طرز تهیه بریونی اصفهانی:
دستور تهیه:
- پیاز را خرد کنید.
- گوشت را تکه تکه کنید.
- پیاز، گوشت، ادویه و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
- آب باید به اندازه‌ای باشد که روی گوشت بپوشد.
- پخت گوشت داخل زودپز برای یک و نیم ساعت و در قابلمه به مدت ۳ ساعت زمان می‌برد.
- بعد از پخت، استخوان و قلم را جدا کرده و اجازه دهید گوشت خنک شود.
- آب گوشت را از صافی رد کنید تا با آن نان را چرب کنید.
- گوشت را یک بار چرخ کنید.
- اگر خشک است کمی آب گوشت اضافه کرده و ورز دهید تا چسبناک شود.
- از گوشت گلوله‌ای به اندازه پرتقال کوچک بردارید و در بشقابی مرتب کنید.
- کفگیر مخصوص بریانی را روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
- کمی روغن مایع بریزید و در صورت تمایل پودر دارچین و نعنا خشک بریزید.
- گوشت را داخل کفگیر خوب پهن کنید و اجازه دهید سرخ شود.
- حرارت زیاد نباشد که نعنا تلخ مزه میشود. می‌توانید به جای نعنا فلفل سیاه بریزید.
- برای هر نفر نان را درون بشقاب بگذارید و کمی آب گوشت روی نان بریزید.
- بریانی سرخ شده را روی نان چرب شده بگذارید.
- با خلال مغز بادام و مغز گردو تزیین کنید.
- در صورت تمایل روی بریانی زعفران دم کرده بریزید تا خوشرنگ شود.
- آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ در کنار بریانی سرو کنید.
- در کنار بریانی می‌توانید لیموترش و ریحان سرو کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کنار هر بریانی شش گوسفندی را جداگانه پخت کرده و کمی تفت داده و سرو کنید.
نکات مهم به هنگام تهیه بریانی اصفهانی:
برای تهیه بریانی، بهتر است از نان سنگک یا خانگی به دلیل حجیم بودن برای سرو غذا استفاده شود.
بعضی افراد در کنار بریانی، آبگوشت کشک، دوغ و ریحان نیز می‌خورند. گوشت و ادویه‌ها پایه اساسی این غذا را تشکیل می‌دهند و در نقش دیگر موادی مانند جگر و دنبه نیز به کار می‌روند. در گذشته، بریانی با برنج سرو می‌شد.
هر ۱۰۰ گرم بریانی، ۱۴۰ گرم کالری دارد. بریانی که از ترکیب گوشت، ادویه‌جات، جگر و دنبه درست میشود، از اصیل‌ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی و اصفهانی است.
در این مقاله، طرز تهیه بریانی اصفهان و تاریخچه این غذا ذکر شده است تا با یادآوری قدمت آن، بریانی را به بهترین شکل درست کنید.
شما می‌توانید مواد لازم برای ساخت بریانی را به راحتی از اسنپ مارکت سفارش داده و در سریع‌ترین زمان در منزل تحویل بگیرید.
همچنین، اگر فوت و فن خاصی برای طبخ این غذا دارید، می‌توانید آن را با ما به اشتراک بگذارید.
در کل، بریانی یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیبی از گوشت، ادویه‌جات و دیگر مواد، یک غذای لذیذ و خوشمزه را ایجاد می‌کند.
به همین دلیل، در سفر به اصفهان، حتما باید بریانی را تجربه کنید و خاطرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
